Andoya

Andoya o androya. Es un producto cárnico que se elabora tanto con el lomo entero como con el cabecero del lomo de cerdo. Si se embute solamente el cabecero, el producto presenta mayor contenido graso, debido al tocino. Su forma es ligeramente achatada, como consecuencia de la pieza de origen.

Se prepara adobándolo con sal y otras especias y condimentos, como el pimentón, la pimienta, blanca o negra, orégano, etc. Por elaborarse con una pieza entera, no se somete la carne a ningún proceso de picado. Se mantiene en adobo unos cinco días, dándole vueltas de vez en cuando para que toda la superficie está en contacto con el adobo y se embucha en tripas naturales o artificiales permeables, atado o grapado y sometido al proceso de curación mediante su desecación-maduración.